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Aubergine stuffed with Fonio

MEDITERRANEAN FLAVORS

Aubergine stuffed with Fonio

di Teresa Balzano – Peperoni e Patate

Queste melanzane ripiene di fonio, rappresentano l’incontro perfetto tra i sapori della tradizione mediterranea e il gusto rustico e naturale di un antico grano dell’africa. Il tutto in una ricetta vegetariana e perfette per una cena a zero intolleranze !

Infatti, oltre ad essere senza glutine, i formaggi scelti, parmigiano e provola, sono privi di lattosio grazie al loro processo di lavorazione che elimina naturalmente la lattasi.

  • Preparazione:

    1 ora

  • Dosi per:

    2 persone

  • Gluten Free

  • Senza lattosio

  • ZOO_RICETTE_INGREDIENT


    • 100 gr. di Fonio Obà in grani
    • 2 melanzane
    • 400 gr. di passata di pomodoro
    • 80 gr. di parmigiano grattugiato
    • 150 gr. di provola
    • 1 peperoncino
    • 3 rametti di prezzemolo
    • 1 spicchio d'aglio
    • olio extravergine d'oliva
    • sale
    Aubergine stuffed with Fonio

    ZOO_RICETTE_PREPARAZIONE


    1 - Dividete le melanzane in 2 per il lungo, cospargetele con poco sale e lasciatele riposare per almeno un'ora in uno scolapasta con il taglio rivolto verso il basso. In questo modo perderanno l'acqua di vegetazione responsabile del sapore amarognolo.

    2 - Trascorso questo tempo lessatele oppure fatele cuocere in forno fino a quando saranno tenere.

    3 - Quando pronte scavate la polpa interna con un cucchiaio e lasciate intatto il guscio delle melanzane. Se le avete lessate strizzate la polpa in modo da eliminare l'acqua in eccesso.

    4 - Intanto preparate un sugo semplice di pomodoro: fate rosolare uno spicchio d'aglio in padella con un filo d'olio, poi unite la passata di pomodoro, il peperoncino tagliato a metà e portate a cottura il pomodoro. Ci vorrà circa mezz'ora.

    5 - Fate cuocere il fonio: lasciatelo tostare in padella per un minuto su fuoco vivace, poi unite un cucchiaio d'olio, mescolate e lasciate cuocere ancora per un minuto.

    6 - Trascorso questo tempo coprite con 200 ml di acqua calda e fate assorbire. Ci vorranno circa un minuto. Spegnete, unite un cucchiaino d'olio e sgranate con una forchetta.

    7 - A parte grattugiate il parmigiano, tagliate la provola in pezzetti, tritate il prezzemolo e un pezzetto di spicchio d'aglio.

    8 - A questo punto unite insieme in una terrina il fonio, la polpa della melanzana, i formaggi, aglio e prezzemolo e 2 cucchiai di salsa di pomodoro. Mescolate il tutto e utilizzate il ripieno ottenuto per farcire i gusci di melanzana.

     9 - Ungete il fondo di una teglia con poca passata di pomodoro e disponetevi sopra le melanzane. Completate infine versando qualche cucchiaio di salsa di pomodoro sopra il ripieno.

    10 - Fate cuocere in forno a 190 °C per circa 25 minuti. Una volta pronte lasciate riposare per 10 minuti prima di servire. 

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