1 - Per prima cosa fate cuocere il Fonio: lasciatelo tostare in padella per un minuto su fuoco vivace, poi unite un cucchiaio d'olio, mescolate e lasciate cuocere ancora per un minuto.
2 - Trascorso questo tempo, coprite con 150 ml di acqua e 80 ml di succo di mela caldi e fate assorbire. Ci vorrà circa un minuto.
Spegnete, unite un cucchiaino d'olio e sgranate con una forchetta.
3 - Lasciate riposare per qualche minuto e intanto pulite i fichi, tagliateli in 2-3 pezzi e disponeteli in una teglia imburrata.
Ricoprite la frutta con lo zucchero e a parte preparate il crumble.
4 - Unite la granella di pistacchi e la scorza di limone al Fonio e amalgamate il tutto.
Ricoprite la frutta con il composto di fonio e distribuendolo in modo omogeneo sulla superficie. Se desiderate un risultato più dorato e sfizioso completate con qualche fiocchetto di burro (non per la versione vegana).
5 - Fate cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti fino a quando la superficie avrà preso un bel colore dorato.
6 - Una volta pronto, lasciate intiepidire il vostro crumble di Fonio prima di servire.
Per i più golosi, è ottimo anche accompagnato con una pallina di gelato alla vaniglia.