SHORT PASTRY & APPLE
Fonio apple pie
di Rossanina del Santo
Oggi vi proponiamo una versione deliziosa e senza glutine della crostata di mele con crema pasticcera, uno dei classici della cucina italiana, reso speciale dall’impiego di un cereale antico di cui in tanti iniziano a parlare, il Fonio.
Infatti, a rendere fragrante e profumata la frolla e a donare alla crema un delicato gusto di frutta secca ci penserà la farina di Fonio, un antico cereale dell’Africa senza glutine che noi di Obà Food abbiamo appena riscoperto e portato in Europa come Novel Food.
Ma cosa sta attirando l’attenzione di molti nutrizionisti, consumatori e giornalisti sul Fonio ? Vi rispondiamo subito: ciò che rende unica la farina di Fonio è il fatto di essere 100% naturale, macinata da un cereale integrale, cresciuto e raccolto secondo natura, come 5'000 anni fa e senza mai essere passato da un laboratorio. Oltre, chiaramente, il vantaggio di essere un cereale dal gusto eccezionale.
Fonio Obà oltre ad essere senza glutine, vi garantirà un ottimo apporto di proteine, fibre, ferro, zinco e vitamine del gruppo B. Inoltre, è a basso indice glicemico e perfetto per coloro che sono intolleranti al nichel.
Aggiungete Fonio Obà ai vostri impasti e sentirete il sapore rustico e di “vero” cereale che donerà ai vostri prodotti da forno, dolci e salati. Aroma, profumo e fragranza che nessuna farina di riso, mais o farina 00, per non parlare degli amidi, potrà mai darvi !
Il Fonio Obà è un cereale che renderà la tua alimentazione varia, gustosa e molto salutare !
Ingredients
Per la frolla:
- 60 g farina di Fonio Obà
- 100 g farina riso integrale
- 40 g fecola patate
- 100 g di burro senza lattosio
- 1 uovo intero
- 50 g zucchero
Per il ripieno di mele:
- 6 mele golden
- 1 limone
- 40 g zucchero
Per la crema:
- 1 uovo intero e 2 tuorli
- 70 g di zucchero
- 250 g panna fresca senza lattosio
- 15 g farina di Fonio Obà
- 10 g fecola patate
- Scorza di limone
Directions
Pasta frolla:
1 - In un robot mettere le farine e la fecola di patate, unire il burro e lo zucchero.
2 – Frullare il tutto e aggiungere l'uovo leggermente sbattuto.
3 - Lavorare il composto sino ad ottenere un impasto liscio e compatto; avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4 - Tirare, quindi, la pasta frolla e foderare uno stampo con cerniera da 24 cm di diametro.
5 - Cuocere la frolla con sopra la carta da forno ricoperta di fagioli secchi, perchè non si sollevi troppo, per circa 20 minuti a 180° in forno statico.
Ripieno di mele e crema:
1 - Sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti, metterle in una pentola con lo zucchero e il succo del limone.
2 - Cuocere fino a che saranno quasi sfatte e asciutte (ci vorranno 10 minuti), fare intiepidire.
3 - Scaldare la panna con la scorza del limone.
4 - Nel frattempo lavorare l'uovo e i tuorli con lo zucchero, aggiungere fecola e Fonio Obà, mescolare bene e versare poco per volta la panna bollente.
5 - Far cuocere leggermente di nuovo fino a quando inizierà a ispessirsi.
6 - Estrarre il guscio di frolla dal forno, togliere la carta, mettere le mele sopra, livellare e versare sopra la crema ottenuta.
7 - Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Ottima il giorno dopo, servita fresca.
Enjoy Your Meal !
