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Pasta fresca farina di Fonio Obà

PASTA FATTA IN CASA HOME-MADE PASTA

Pasta fresca con farina di Fonio

di Rossanina del Santo

Se non trovate il Fonio presso il vostro negozio di fiducia potete acquistarlo online anche su Tibiona.it

by Rossanina del Santo

Se amate la pasta fresca fatta in casa, provate questa ricetta con la farina di Fonio Obà, resterete sorpresi dal sapore di “grano” di questo antico cereale senza glutine.

Abbiamo per primi portato in Europa il Fonio, un cereale antico 5'000 anni con un gusto delicato e ottime proprietà nutrizionali che lo rendono la scelta perfetta per una dieta sana ed equilibrata.

Il Fonio Obà è fonte di proteine, fibre, ricco di sali minerali quali ferro e zinco, apporto di vitamine del gruppo B, a basso indice glicemico e a basso contenuto di nichel.

In moltissimi hanno già avuto modo di apprezzare la fragranza e versatilità di questo cereale 100% naturale, che non è frutto di alcuna selezione genetica o di coltivazioni intensive, ma viene ancora coltivato come migliaia di anni fa.

Lo potrete gustare, oltre che in farina per i vostri dolci, pane e pasta, anche in grani per ottimi cous cous oppure nella nostra nuova pasta, penne e fusilli al Fonio.

In questa ricetta, molto facile e super collaudata, vi raccontiamo come preparare degli strepitosi spaghetti alla chitarra senza uova, una ricetta base perfetta per coloro che amano la pasta fatta in casa ma preferiscono una versione più leggera.

Se cercate un’alternativa alle farine raffinate di frumento o alle farine senza glutine come mais e riso, questo è il vostro cereale!

If you love fresh homemade pasta, try this recipe with Fonio Obà flour, you will be surprised by the "wheat" flavor of this ancient gluten-free cereal.

We first brought Fonio to Europe, a 5,000 year old cereal with a delicate taste and excellent nutritional properties that make it the perfect choice for a healthy and balanced diet.

Fonio Obà is a source of protein, fiber, rich in mineral salts such as iron and zinc, supply of B vitamins, with a low glycemic index and a low nickel content.

Many people have already had the opportunity to appreciate the fragrance and versatility of this 100% natural cereal, which is not the result of any genetic selection or intensive cultivation, but is still cultivated as thousands of years ago.

In addition to flour for your desserts, bread and pasta, you can also enjoy it in grains for excellent couscous or in our new pasta, penne and fusilli with Fonio.

In this recipe, very easy and super tested, we tell you how to prepare amazing spaghetti alla chitarra without egg, a perfect basic recipe for those who love homemade pasta but prefer a lighter version.

  • Preparazione:

    45 minuti

  • Preparation:

    45 minutes

  • Dosi per:

    5 persone

  • Dosage for:

    5 people

  • Gluten free

  • Gluten free

  • Senza uova

  • No egg

  • Ingredients


    • 90 g farina di Fonio Obà
    • 100 g farina di riso finissima
    • 100 g fecola di patate
    • 7 g xantano
    • 160 g di acqua
    • Scorza grattugiata di limone
    • 1,5 Kg di vongle
    • 90 g Fonio Obà flour
    • 100 g rice flour
    • 100 g potato starch
    • 7 g xanthan
    • 160 g water
    • Grated lemon zest
    • 1,5 Kg clam
    Spaghetti alla chitarra al Fonio

    Directions


    1 - Mescolare le polveri e la scorza di limone grattugiata sottile, aggiungere l’acqua e impastare per 5/6 minuti nella planetaria con la frusta a foglia.
    Se invece impastate a mano: disponete le polveri in una ciotola, iniziate a versare l'acqua tiepida al centro impastando inizialmente con una forchetta. Una volta messa tutta l'acqua, impastare con le mani per circa 7/8 minuti, ripiegando più volte l'impasto su se stesso.

    2 - Coprite il panetto con la pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

    3 – Stendete il panetto a mano, poi con il mattarello e, quindi, disponetelo sulla “chitarra” per formare i vostri spaghetti.

    4 – Passiamo ora alla preparazione delle vongole: prendete una ciotola, metteteci all’interno un piattino da frutta rovesciato, disporvi sopra le vongole con acqua e sale.

    5 - Lasciar spurgare le vongole per almeno un’ora. La sabbia eventualmente rilasciata rimarrà sotto il piattino.

    6 - Verificare che tutte le vongole siano ancora chiuse e mettetele in una padella con spicchio d’aglio e olio. Coprire e lasciar cuocere a fuoco alto, far aprire le vongole e cuocere quindi per non più di 10 minuti.

    7 - Ripassate la pasta nella padella con le vongole e il vostro piatto è pronto!

    1 - Mix the powders and the thinly grated lemon zest, add the water and mix for 5/6 minutes in the mixer with the leaf whisk.
    If, instead, you knead by hand: arrange the powders in a bowl, start pouring the lukewarm water in the center, kneading initially with a fork. Once all the water has been put in, knead with your hands for about 7/8 minutes, folding the dough several times on itself.

    2 - Cover the dough with plastic wrap and let it rest at room temperature for at least 30 minutes.

    3 - Roll out the dough by hand, then with a rolling pin and then place it on the "guitar" to form your spaghetti.

    4 - Now let's move on to the preparation of the clams. Take a bowl, put an inverted fruit saucer inside, arrange the clams on top with water and salt.

    5 - Let the clams purge for at least an hour. Any sand released will remain under the saucer.

    6 - Check that all the clams are still closed and put them in a pan with a clove of garlic and oil. Cover and cook over high heat, open the clams and cook for no more than 10.

    7 - Sauté the pasta in the pan with the clams and your dish is ready!

    Buona Appetito !

    Enjoy Your Meal !

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