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Fonio, 3 buoni motivi per sceglierlo

di Obà - 16/09/18

Le prime domande che di solito ci vengono fatte è come si mangi, quali siano le applicazioni della farina e come sia rispetto alla Quinoa. Proviamo a darvi qualche risposta sul perché il Fonio è un’ottima scelta.

Fonio, 3 buoni motivi per sceglierlo

Andiamo con ordine, e vediamo quali sono le curiosità più comuni (e legittime!) su questo cereale e come mai il Fonio stia venendo alla ribalta tra gli altri, già popolari, antichi cereali.

1. Ti piace la Quinoa e ti chiedi perchè provare il Fonio ?

Spesso si legge, anche da fonti autorevoli come il National Geographic, che il Fonio sarà la nuova Quinoa. Noi non pensiamo che sostituirà la Quinoa, o che uno sia migliore o peggiore dell’altra. Il Fonio è semplicemente un’opportunità, un gusto in più, sulle tavole di tutti coloro che amano la purezza degli antichi cereali, un mangiare sano e nutriente e le farine integrali.

Il primo aspetto che li accomuna è di essere naturalmente privi di glutine. Inoltre, il Fonio rispetto alla Quinoa, non avendo il rivestimento esterno di saponina (che può avere effetti tossici sull'uomo), ha un gusto più dolce e la consistenza più vicina al Cous Cous e al Miglio. Il gusto più delicato del Fonio si presta molto bene ad accompagnare verdure, carne o pesce senza mai sovrastare il sapore della pietanza.

Dal punto di vista nutrizionale, sono entrambi alimenti con elevatissime proprietà benefiche: alto contenuto di sali minerali (ferro, magnesio, zinco), apporto di fibre, basso valore calorico. La Quinoa, in quanto pseudo-cereale, ha un apporto più elevato di proteine, il Fonio per contro è ricco degli 8 aminoacidi essenziali, in particolare metionina e cisteina. Il primo, utile all’apparato digerente e al metabolismo aiutando a espellere i metalli pesanti. La cisteina contrasta il processo di invecchiamento grazie alla sua azione anti radicali liberi.

Quindi, due veri super-food ! Laddove il Fonio, in termini di diffusone, è come la Quinoa circa 10 anni fa.

2. Come si può mangiare il Fonio in grani ?

Come dicevamo prima, l’utilizzo più comune è quello come cous cous, insieme a delle verdure. Un piatto veloce da preparare, leggero ed equilibrato con il giusto apporto di carboidrati, fibre, minerali e proteine.

Il Fonio è poi ottimo anche nei piatti cucinati, come potrete vedere nelle nostre ricette. Ad esempio è buonissimo come ripieno per le verdure, oppure per vegan burger o polpette. Infatti, l’alta presenza di amido rispetto alla Quinoa, lo privilegia nell’impiego nei vegan burger o nelle polpette senza uovo, in quanto garantisce ottima “tenuta” dell’impasto.

Usato in grani è delizioso anche per i dolci. Il chicco non particolarmente duro, risulta ad esempio indicato per dei biscotti, conferendo quel gusto rustico di un cereale praticamente integrale.

3. Come si usa la farina di Fonio ?

La farina di Fonio Obà, di tipo 1, quindi non raffinata è la vera rivelazione che sta sorprendendo tutti, forse anche noi stessi... E’ utilizzata da chef, pasticceri, panificatori e anche da pastifici !

Per quanto sia senza glutine, ha una resa e flessibilità incredibili, tali da renderla paragonabile alla lavorabilità del mais, farina tecnicamente molto “forte” negli impasti. Da ottimi risultati, sia in purezza per frollini e biscotti, che insieme a riso e mais per pane, pasta e pizza.

Uno dei principali vantaggi, è che l’elevato contenuto di amido fa sì che non si debba ricorrere all’aggiunta di altri amidi di farine raffinate, o di altri addensanti, per ottenere degli ottimi lievitati.

La farina di Fonio, permette di superare la “sabbiosità” tipica della farina di riso e conferisce un aroma in più rispetto al mais, con il suo sapore dolce e perchè no, rustico.

Siamo riusciti a rispondere alle vostre curiosità ? Altrimenti contattateci, sarà un piacere parlarne direttamente con voi. 

...dimenticavo, dove acquistarlo ? Da noi oppure, sempre online, su:

- www.TiBioNa.it 
- www.LaFavolaSenzaGlutine.it
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