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Perché una pasta al Fonio

di Obà by Obà - 02/08/19 2019/08/02

La domanda è legittima, visto che si tratta della prima pasta al mondo con il Fonio. Per noi di Obà questa è vera innovazione, come la scelta di gestire l’autorizzazione della Commissione Europea per introdurre il Fonio come Novel Food. That’s a legitimate question, given the fact this is the first ever pasta made with Fonio in the world. For us at Obà this means real innovation, likewise our decision to manage the authorization of the EU Commission to introduce Fonio as Novel Food.

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In tutta onestà, ce lo siamo chiesti anche noi prima di iniziare: al mais, al riso, al teff, al sorgo, alla quinoa, al grano saraceno, ai legumi… solo per citare alcune paste senza glutine sul mercato. Allora perché una pasta al Fonio, in cosa si differenzia dalle altre, che benefici apporta e a chi si rivolge ?

Vi racconteremo perchè abbiamo deciso di sviluppare queste due paste:

Cosa rende unica la nostra pasta ? Senza dubbio la fragranza del gusto e la bontà del suo delicato aroma. In termini di consistenza, con le paste “gialline” industriali e con additivi al mais, ovviamente “non c’è partita”, ma se cercate un prodotto naturale con il gusto rustico del “grano” allora la pasta al Fonio Obà è quella che fa per voi !

La pasta al Fonio è una pasta artigianale, con solo acqua e farina, in cui si sente tutto il gusto del cereale originario, esattamente come era 5'000 anni fa. Questa è la prima caratteristica che rende il Fonio la scelta ideale per una sana alimentazione: a differenza degli altri cereali, per quanto definiti antichi, non è mai passato da un laboratorio o, come si dice, non è il frutto di “selezione genetica”. È un cereale ancora coltivato da piccole comunità rurali nell’arida zona sub-sahariana. Quindi, non frutto di coltivazioni intensive che hanno un rendimento alto, tanto quando l’impatto ambientale.

D'altro canto, ci rendiamo conto che di paste senza glutine ce ne sono già per tutti i gusti, sebbene il 90% dell’offerta è a base di mais giallo. La lavorabilità del mais, infatti, è superiore rispetto agli altri cereali gluten-free e anche il costo di 30 centesimi al Kg, diciamo che è un buon incentivo per l’industria. Il mercato poi è abbastanza circoscritto. Per essere realistici, è quasi impossibile che i consumatori della pasta “tradizionale” di grano duro mangino una pasta senza glutine, se non quando ospiti (educati e riguardosi) a casa di un celiaco.

Le stesse considerazioni ci avrebbero dovuto dissuadere anche dal lanciare un anno fa il Fonio Obà in chicchi e farina. Invece, è stato un successo: la domanda è via via aumentata ogni mese e il Fonio è piaciuto a tutti, consumatori e professionisti. Il tutto considerando che il cereale era sconosciuto e le difficoltà di accedere alla distribuzione.

Del Fonio Obà sono stati apprezzati il gusto delicato, la sua enorme versatilità e le proprietà nutrizionali, essendo fonte di proteine, fibre, ricco di sali minerali quali ferro e zinco, apporto di vitamine del gruppo B, a basso indice glicemico e a basso contenuto di nichel.

Come dicevamo, due paste artigianali senza alcun additivo, in cui viene fuori il sapore rustico e la fragranza dei cereali, trafilata al bronzo, ad essiccazione lenta per salvaguardarne i valori nutritivi. Due paste dal sapore delicato, che ben si sposano con tutti i condimenti ed esaltano le materie prime.

La nostra pasta, non vuole essere un “clone” della pasta di frumento. Non ci interessava e ci sono già sul mercato delle paste industriali al mais giallo che, spesso, grazie a farine trattate o ad emulsionanti come i mono e digliceridi degli acidi grassi (ottenuti da olii di di palma o da scarti della macellazione) riescono ad offrire dei prodotti con una consistenza analoga a quella della pasta con il glutine.

Quelle che vi proponiamo sono due paste eccellenti, dal sapore unico, molto leggere e digeribili che hanno una buona tenuta in cottura, per quanto quella al riso integrale risulti naturalmente più delicata rispetto a quella al mais bianco, che non rilasciano amido in cottura e che, senza mai attaccarsi, sono perfette anche per gustose insalate di pasta.

Sì... lo soppiamo, in tanti vi starete chiedendo se è erogabile per i celiaci. Certo ! Per cui chiedetela al vostro negozio di fiducia.

Why a Fonio pasta? Honestly, we asked ourselves the same question before starting: corn, rice, teff, sorghum, quinoa, buckwheat, legumes ... just to mention some of the ingredients of gluten-free pastas on the market. So, why a Fonio pasta, why is it different from the others, what benefits does it bring and to whom? Those are the points we are going to share with you. We decided to develop two kind of pastas:

What makes our pasta unique? Without a doubt its fragrance and the genuine ingredients. In terms of texture, such an artisanal product is obviously different from the “yellowish” industrial corn pastas, but if you are interested in the rustic taste of a whole-grain flour then the Fonio Obà pasta is perfect for you!

Fonio Obà pasta is made only with water and flour, it has the delicate aroma of the original grain, exactly as it was 5,000 years ago. This is the first characteristic that makes Fonio the ideal choice for a healthy diet: unlike other grains, although defined as ancient, Fonio has never gone through a laboratory nor it is the result of "genetic selection". This grain is still cultivated by small rural communities in the arid sub-Saharan area. So, it is not the result of intensive agricultural practices which have a high yield, as much as the associated environmental negative impact.

On the other hand, we do realize that gluten-free pastas already exist for all kind of tastes, even though 90% of the offer is based on yellow corn. In fact, the workability of yellow corn dough is higher than other gluten-free flours and the cost of 30 cents per kg represents a good incentive for the industry. The market is then fairly limited and, to be realistic, it is almost impossible that consumers of wheat "traditional" pasta eat a gluten-free one, except when they are guests (polite and considerate) at a celiac’s home.

The same considerations should have held us back from launching Fonio Obà in grains and flour a year ago, but instead we did it and it has been a great success: demand has been increasing month after month and both consumers and professionals enjoys Fonio. This is even more amazing given the challenging access to the distribution and the facts that the grain was unknown.

Fonio Obà is appreciated for the delicate taste, versatility and high nutritional properties, being a source of proteins, fibers, rich in mineral such as iron and zinc, supply of B vitamins, with a low glycemic index and a low nickel content.

We developed two artisanal pastas without any additive, bronze-drawn and slow-drying to preserve the nutrients. The delicate flavor perfectly blends with all the seasonings enhancing the ingredients’ taste.

We are not aiming to a pasta which is a "clone" of wheat pasta. There are already several industrial yellow corn pastas on the grocery shelves, which by means of treated flours or emulsifiers such as mono and diglycerides of fatty acids (obtained from palm oil or from slaughter waste) have a texture similar to the traditional pasta with gluten.

Our pasta is 100% natural, with a unique flavor, very light and digestible, which holds up to cooking, - although the one with brown rice is naturally more delicate than white corn one - which does not release starch during cooking and, never sticking, it is perfect for delicious pasta salads.

We hope you will get the chance to give it a try and we look forward to hearing your feed-back.


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