Il Fonio è un cereale della famiglia botanica del Miglio, un chicco molto piccolo e dalle origini antichissime, coltivato e consumato da 5’000 anni nell’Africa Occidentale.

Il Fonio è un prezioso alimento, perfetto per una sana ed equilibrata alimentazione. È senza glutine, fonte di proteine e fibre vegetali, contiene sali minerali e Vitamina B.

L’essere gluten-free e la tipologia di impiego in cucina, di grani e farina, accomuna i così detti cereali antichi quali il Fonio, Quinoa, Sorgo, Teff e Grano Saraceno. In termini di gusto però il Fonio è molto più delicato degli altri. Ad esempio, rispetto alla Quinoa non avendo il rivestimento esterno di saponina, ha un gusto più dolce e la consistenza più vicina al Cous Cous e al Miglio. Il Fonio, inoltre non ha il sapore così caratterizzante di Teff e Grano Saraceno e quindi è molto più versatile per ogni tipo di ricetta.

Dal punto di vista nutrizionale, il Fonio come la Quinoa, sono entrambi alimenti con elevatissime proprietà benefiche: alto contenuto di sali minerali (ferro, magnesio, zinco), apporto di fibre, basso valore calorico. La Quinoa, in quanto pseudo-cereale, ha un apporto più elevato di proteine, il Fonio per contro è ricco degli 8 aminoacidi essenziali, in particolare metionina e cisteina. Il primo, utile all’apparato digerente e al metabolismo aiutando a espellere i metalli pesanti. La cisteina contrasta il processo di invecchiamento grazie alla sua azione anti radicali liberi.

Quindi, Quinoa e Fonio sono due veri super-food !

Inoltre, il Fonio è un'ottima alternativa al Mais per tutti coloro che seguono una dieta senza glutine, ma che sono interessati ad un cereale  assolutamente naturale e a basso indice glicemico.

Il basso contenuto di Nichel completa il profilo nutrizionale del Fonio rendendolo una scelta ottimale, rispetto a tutti gli altri cereali integrali, per gli intolleranti ai metalli pesanti.

Ingredienti: 100% Fonio
Prezzo al Kg: € 17,80 / Kg

Valori nutrizionali medi per 100 g

Energia: 1517 kJ - 358 kcal
Grassi: 2,8 g
- di cui acidi grassi saturi: 0,7 g
Carboidrati: 74,4 g
- di cui: zuccheri: 0,5 g
Fibre: 3,4 g
Proteine: 7,1 g
Sale: 0,03 g

Ferro: 7,0 mg (50% RDA)
Zinco: 1,5 mg (15% RDA)
Manganese: 0,2 mg (10% RDA)
Fosforo: 55,2 mg (8% RDA)
Magnesio: 19,0 mg (5% RDA)
Calcio: 7,9 mg (1% RDA)

RDA: Percentuale di copertura del fabbisogno giornaliero raccomandato di minerali e vitamine

Cuoce in 3 minuti.
Facilissimo e molto veloce da preparare, si può utilizzare come la Quinoa o il cous cous, insieme a verdure, carne o pesce, anche ottimo per fare polpette o ripieni.

Preparazione di base come Cous Cous:

1) Versare 100 gr. di grani in una padella e tostarli a fuoco vivo per 1 minuto;
2) Aggiungere 1 cucchiaio di olio e tostare ancora per 1 minuto;
3) Aggiungere 200 ml. di acqua calda, due pizzichi di sale e continuare la cottura mescolando per 1 minuto al massimo;
4) Appena assorbita l’acqua versare il preparato in piatto largo e sgranare.

L’utilizzo di brodo vegetale, al posto dell’acqua, è un’idea per un piatto ancora più gustoso e saporito.