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Paella di Fonio alla valenciana

CUCINA SPAGNOLA

Paella di Fonio alla valenciana

di Tiziana Colombo - Nonna Paperina

Se amate la paella di pesce e carne, e desiderate provare una versione particolare di questa pietanza, allora questa ricetta di Fonio mantecato alla valenciana vi sorprenderà.

Il Fonio, con il suo sapore delicato e cotto nel brodo di pesce, esprime tutta la sua bontà conferendo al piatto un’armonia di sapori unica.

Il protagonista, e novità assoluta del piatto, è il Fonio che è privo di glutine ed è molto più nutriente del riso integrale. Rispetto a quest’ultimo, propone una quantità di proteine quattro volte più grande, il doppio della dose di ferro e tre volte la quantità di fibre.

Il fonio ci assicura inoltre un valido apporto di minerali, quali calcio, zinco e magnesio; e vanta un basso indice glicemico. Essendo leggero e digeribile, viene spesso utilizzato al posto del cous cous, nonchè per la realizzazione di ricette rivisitate, proprio come in questo caso.

  • Preparazione:

    1 ora

  • Dosi per:

    4 persone

  • Gluten Free

  • Pesce, carne

  • Ingredienti


    • 200 gr. Fonio Oba in grani
    • ½ peperone
    • 60 gr. datterini
    • 120 gr. carni miste maiale, coniglio, vitello
    • 1 calamaro
    • 4 gamberi interi
    • 4 scampi
    • 16 cozze
    • 1 seppia
    • una bustina zafferano
    • 40 gr. carote, cipolle, sedano
    • q.b. fumetto di pesce
    • 30 gr. piselli finissimi
    • ½ bicchiere vino bianco
    • qualche foglia basilico
    • 4 cucchiai olio evo
    Paella di Fonio alla valenciana

    Preparazione


    1 – Lavate e pulite tutto il pesce. Tagliate i vari tipi di carne a pezzetti.

    2 – In una padella, cuocete il Fonio con il triplo di fumetto di pesce rispetto al peso del cereale (proporzione 100/300). Continuare la cottura fino a completo assorbimento del brodetto e sgranatelo con olio extravergine.

    3 - In un soutè, soffriggete con poco olio sedano, carota e cipolla, e aggiungete la carne e il pesce.

    4 – Incorporate il mezzo peperone, i piselli e i pomodori datterini.

    5 – Versate lo zafferano e bagnate con il vino bianco. Lasciare sfumare il vino, bagnate con il fumetto e ultimate la cottura.

    6 – Unite il tutto al Fonio e servite.

     

    Buon appetito !

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