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Perché una pasta al Fonio?

di Obà - 02/08/19

La domanda è legittima, visto che si tratta della prima pasta al mondo con il Fonio. Per noi di Obà questa è vera innovazione, come la scelta di gestire l’autorizzazione della Commissione Europea per introdurre il Fonio come Novel Food.

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In tutta onestà, ce lo siamo chiesti anche noi prima di iniziare: al mais, al riso, al teff, al sorgo, alla quinoa, al grano saraceno, ai legumi… solo per citare alcune paste senza glutine sul mercato. Allora perché una pasta al Fonio, in cosa si differenzia dalle altre, che benefici apporta e a chi si rivolge ?

Vi racconteremo perchè abbiamo deciso di sviluppare queste due paste:

Cosa rende unica la nostra pasta ? Senza dubbio la fragranza del gusto. In termini di consistenza, con le paste “gialline” industriali al mais ovviamente “non c’è partita”, ma se cercate il gusto rustico del “grano” allora la pasta al Fonio Obà è quella che fa per voi !

La pasta al Fonio è una pasta artigianale, con solo acqua e farina, in cui si sente tutto il gusto del cereale originario, esattamente come era 5'000 anni fa. Questa è la prima caratteristica che rende il Fonio la scelta ideale per una sana alimentazione: a differenza degli altri cereali, per quanto definiti antichi, non è mai passato da un laboratorio o, come si dice, non è il frutto di “selezione genetica”. È un cereale ancora coltivato da piccole comunità rurali nell’arida zona sub-sahariana. Quindi, non frutto di coltivazioni intensive che hanno un rendimento alto, tanto quando l’impatto ambientale.

D'altro canto, ci rendiamo conto che di paste senza glutine ce ne sono già per tutti i gusti, sebbene il 90% dell’offerta è a base di mais giallo. La lavorabilità del mais, infatti, è superiore rispetto agli altri cereali gluten-free e anche il costo di 30 centesimi al Kg, diciamo che è un buon incentivo per l’industria. Il mercato poi è abbastanza circoscritto. Per essere realistici, è quasi impossibile che i consumatori della pasta “tradizionale” di grano duro mangino una pasta senza glutine, se non quando ospiti (educati e riguardosi) a casa di un celiaco.

Le stesse considerazioni ci avrebbero dovuto dissuadere dal lanciare un anno fa il Fonio Obà in chicchi e farina. Invece, è stato un successo: la domanda è via via aumentata ogni mese e il Fonio è piaciuto a tutti, consumatori e professionisti. Il tutto considerando che il cereale era sconosciuto e le difficoltà di accedere alla distribuzione.

Del Fonio Obà sono stati apprezzati il gusto delicato, la sua enorme versatilità e le proprietà nutrizionali, essendo fonte di proteine, fibre, ricco di sali minerali quali ferro e zinco, apporto di vitamine del gruppo B, a basso indice glicemico e a basso contenuto di nichel.

Come dicevamo, due paste artigianali senza alcun additivo, in cui viene fuori il sapore rustico e la fragranza dei cereali, trafilata al bronzo, ad essiccazione lenta per salvaguardarne i valori nutritivi. Due paste dal sapore delicato, che ben si sposano con tutti i condimenti ed esaltano le materie prime.

La nostra pasta, non vuole essere un “clone” della pasta di frumento. Non ci interessava e ci sono già sul mercato delle paste industriali al mais giallo che, spesso, grazie a farine trattate o ad emulsionanti come i mono e digliceridi degli acidi grassi (ottenuti da olii di di palma o da scarti della macellazione) riescono ad offrire dei prodotti con una consistenza analoga a quella della pasta con il glutine.

Quelle che vi proponiamo sono due paste eccellenti, dal sapore unico, molto leggere e digeribili che hanno una buona tenuta in cottura, per quanto quella al riso integrale risulti naturalmente più delicata rispetto a quella al mais bianco, che non rilasciano amido in cottura e che, senza mai attaccarsi, sono perfette anche per gustose insalate di pasta.

Sì... lo soppiamo, in tanti vi starete chiedendo se è erogabile per i celiaci. Certo ! Per cui chiedetela al vostro negozio di fiducia.


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