1 - Per prima cosa preparate il Fonio: versate il fonio in un tegame, unite un cucchiaio di olio e fate tostare per un minuto, unite l’acqua e un pizzico di sale, portate ad ebollizione e appena l'acqua sarà stata assorbita, togliete subito dal fuoco. Fate riposare per 5 minuti.
2 - Pulite e lavate i calamari, tagliate i tentacoli a piccoli pezzi.
3 - Sgranate il fonio e mettetelo in una ciotola, unite i tentacoli, i pomodori secchi, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
4 - Riempite i calamari e chiudeteli con uno stuzzicadenti.
5 - Versate 2 cucchiai di olio in una padella, unite uno spicchio di aglio, fate soffriggere per un minuto, poi unite i calamari, fate cuocere per circa 10 minuti, girandoli un paio di volte.
6 - Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
7 - Servite i calamari con insalata e pomodori conditi con olio e sale.