VOGLIA DI MARE - VASOCOTTURA
Guazzetto di frutti di mare, baccalà e Fonio
di Tiziana Colombo - Nonna Paperina
Non appena sentirete il profumo del guazzetto di frutti di mare, baccalà e Fonio vi sembrerà di essere in un ristorante in riva al mare. È un piatto mediterraneo, dal sapore delicato ma con tocchi decisi dati dai capperi e dalle olive taggiasche.
Gli aromi sono resi così intensi dalla vasocottura, una tecnica che molti chef stanno rivalutando, proprio perché capace di conservare al meglio i sapori dei singoli ingredienti. È un metodo semplice, che rende light ogni piatto perché basta un filo d’olio e un pizzico di sale per insaporire tutto in modo uniforme. In un baleno vi trasporterà in riva al mare.
E se vi dicessi che è povero di calorie e, con una presentazione come questa, è anche scenografico?
Non manca proprio niente!
Ingredienti
- 600 gr. di baccalà dissalato
- 300 gr. di cozze
- 300 gr. di vongole
- 100 gr. pomodorini
- 80 gr. di olive taggiasche snocciolate
- 60 gr. di capperi dissalati
- 10 ml. di fumetto di pesce
- 1 mazzetto di basilico
- 120 gr. di Fonio Obà in grani
- q.b. olio allo scalogno
- q.b. sale e pepe
- 6 vasetti per la cottura in forno
Preparazione
1 - Scottate il Fonio in acqua salata finché non risulterà morbido.
2- Nel frattempo pulite le cozze da ogni residuo di alga e mettete le vongole a spurgare in acqua salata.
3 - Facendo molta attenzione spinate il baccalà e tagliatelo a cubetti.
4- Riponete nei vasetti da cottura il Fonio, i cubetti di baccalà, i frutti di mare, i capperi, le olive, i pomodorini tagliati a spicchi, il fumetto di pesce, un filo di olio allo scalogno ed il basilico tagliato a julienne.
5- Aggiungete un filo di olio allo scalogno ed il basilico tagliato a julienne.
6- Chiudete i vasetti con gli appositi gancetti e cuocete a vapore a 90° per 30 minuti.
7- Una volta cotto, facendo attenzione a non scottarvi, estraete il contenuto dal vaso e dividetelo nei piatti guarnendo e decorando a vostro piacimento.
Buon appetito !
