1 - Scottate il Fonio in acqua salata finché non risulterà morbido.
2- Nel frattempo pulite le cozze da ogni residuo di alga e mettete le vongole a spurgare in acqua salata.
3 - Facendo molta attenzione spinate il baccalà e tagliatelo a cubetti.
4- Riponete nei vasetti da cottura il Fonio, i cubetti di baccalà, i frutti di mare, i capperi, le olive, i pomodorini tagliati a spicchi, il fumetto di pesce, un filo di olio allo scalogno ed il basilico tagliato a julienne.
5- Aggiungete un filo di olio allo scalogno ed il basilico tagliato a julienne.
6- Chiudete i vasetti con gli appositi gancetti e cuocete a vapore a 90° per 30 minuti.
7- Una volta cotto, facendo attenzione a non scottarvi, estraete il contenuto dal vaso e dividetelo nei piatti guarnendo e decorando a vostro piacimento.