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Le ricette

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Guazzetto di frutti di mare, baccalà e Fonio

VOGLIA DI MARE - VASOCOTTURA

Guazzetto di frutti di mare, baccalà e Fonio

di Tiziana Colombo - Nonna Paperina

Non appena sentirete il profumo del guazzetto di frutti di mare, baccalà e Fonio vi sembrerà di essere in un ristorante in riva al mare. È un piatto mediterraneo, dal sapore delicato ma con tocchi decisi dati dai capperi e dalle olive taggiasche.

Gli aromi sono resi così intensi dalla vasocottura, una tecnica che molti chef stanno rivalutando, proprio perché capace di conservare al meglio i sapori dei singoli ingredienti. È un metodo semplice, che rende light ogni piatto perché basta un filo d’olio e un pizzico di sale per insaporire tutto in modo uniforme. In un baleno vi trasporterà in riva al mare.

E se vi dicessi che è povero di calorie e, con una presentazione come questa, è anche scenografico?

Non manca proprio niente!

  • Preparazione:

    1 ora

  • Dosi per:

    6 persone

  • Gluten free

  • Senza Lattosio

  • Ingredienti


    • 600 gr. di baccalà dissalato
    • 300 gr. di cozze
    • 300 gr. di vongole
    • 100 gr. pomodorini
    • 80 gr. di olive taggiasche snocciolate
    • 60 gr. di capperi dissalati
    • 10 ml. di fumetto di pesce
    • 1 mazzetto di basilico
    • 120 gr. di Fonio Obà in grani
    • q.b. olio allo scalogno
    • q.b. sale e pepe
    • 6 vasetti per la cottura in forno
    Guazzetto di frutti di mare, baccalà e Fonio

    Preparazione


    1 - Scottate il Fonio in acqua salata finché non risulterà morbido.

    2- Nel frattempo pulite le cozze da ogni residuo di alga e mettete le vongole a spurgare in acqua salata.

    3 - Facendo molta attenzione spinate il baccalà e tagliatelo a cubetti.

    4- Riponete nei vasetti da cottura il Fonio, i cubetti di baccalà, i frutti di mare, i capperi, le olive, i pomodorini tagliati a spicchi, il fumetto di pesce, un filo di olio allo scalogno ed il basilico tagliato a julienne.

    5- Aggiungete un filo di olio allo scalogno ed il basilico tagliato a julienne.

    6- Chiudete i vasetti con gli appositi gancetti e cuocete a vapore a 90° per 30 minuti.

    7- Una volta cotto, facendo attenzione a non scottarvi, estraete il contenuto dal vaso e dividetelo nei piatti guarnendo e decorando a vostro piacimento.

    Buon appetito !

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