CUCINA SPAGNOLA
Paella di Fonio alla valenciana
di Tiziana Colombo - Nonna Paperina
Se amate la paella di pesce e carne, e desiderate provare una versione particolare di questa pietanza, allora questa ricetta di Fonio mantecato alla valenciana vi sorprenderà.
Il Fonio, con il suo sapore delicato e cotto nel brodo di pesce, esprime tutta la sua bontà conferendo al piatto un’armonia di sapori unica.
Il protagonista, e novità assoluta del piatto, è il Fonio che è privo di glutine ed è molto più nutriente del riso integrale. Rispetto a quest’ultimo, propone una quantità di proteine quattro volte più grande, il doppio della dose di ferro e tre volte la quantità di fibre.
Il fonio ci assicura inoltre un valido apporto di minerali, quali calcio, zinco e magnesio; e vanta un basso indice glicemico. Essendo leggero e digeribile, viene spesso utilizzato al posto del cous cous, nonchè per la realizzazione di ricette rivisitate, proprio come in questo caso.
Ingredienti
- 200 gr. Fonio Oba in grani
- ½ peperone
- 60 gr. datterini
- 120 gr. carni miste maiale, coniglio, vitello
- 1 calamaro
- 4 gamberi interi
- 4 scampi
- 16 cozze
- 1 seppia
- una bustina zafferano
- 40 gr. carote, cipolle, sedano
- q.b. fumetto di pesce
- 30 gr. piselli finissimi
- ½ bicchiere vino bianco
- qualche foglia basilico
- 4 cucchiai olio evo
Preparazione
1 – Lavate e pulite tutto il pesce. Tagliate i vari tipi di carne a pezzetti.
2 – In una padella, cuocete il Fonio con il triplo di fumetto di pesce rispetto al peso del cereale (proporzione 100/300). Continuare la cottura fino a completo assorbimento del brodetto e sgranatelo con olio extravergine.
3 - In un soutè, soffriggete con poco olio sedano, carota e cipolla, e aggiungete la carne e il pesce.
4 – Incorporate il mezzo peperone, i piselli e i pomodori datterini.
5 – Versate lo zafferano e bagnate con il vino bianco. Lasciare sfumare il vino, bagnate con il fumetto e ultimate la cottura.
6 – Unite il tutto al Fonio e servite.
Buon appetito !
