Se amate la paella di pesce e carne, e desiderate provare una versione particolare di questa pietanza, allora questa ricetta di Fonio mantecato alla valenciana vi sorprenderà.
Il Fonio, con il suo sapore delicato e cotto nel brodo di pesce, esprime tutta la sua bontà conferendo al piatto un’armonia di sapori unica.
Il protagonista, e novità assoluta del piatto, è il Fonio che è privo di glutine ed è molto più nutriente del riso integrale. Rispetto a quest’ultimo, propone una quantità di proteine quattro volte più grande, il doppio della dose di ferro e tre volte la quantità di fibre.
Il fonio ci assicura inoltre un valido apporto di minerali, quali calcio, zinco e magnesio; e vanta un basso indice glicemico. Essendo leggero e digeribile, viene spesso utilizzato al posto del cous cous, nonchè per la realizzazione di ricette rivisitate, proprio come in questo caso.
Preparazione:
1 ora
Dosi per:
4 persone
Gluten Free
Pesce, carne
Ingredienti
200 gr. Fonio Oba in grani
½ peperone
60 gr. datterini
120 gr. carni miste maiale, coniglio, vitello
1 calamaro
4 gamberi interi
4 scampi
16 cozze
1 seppia
una bustina zafferano
40 gr. carote, cipolle, sedano
q.b. fumetto di pesce
30 gr. piselli finissimi
½ bicchiere vino bianco
qualche foglia basilico
4 cucchiai olio evo
Preparazione
1 – Lavate e pulite tutto il pesce. Tagliate i vari tipi di carne a pezzetti.
2 – In una padella, cuocete il Fonio con il triplo di fumetto di pesce rispetto al peso del cereale (proporzione 100/300). Continuare la cottura fino a completo assorbimento del brodetto e sgranatelo con olio extravergine.
3 - In un soutè, soffriggete con poco olio sedano, carota e cipolla, e aggiungete la carne e il pesce.
4 – Incorporate il mezzo peperone, i piselli e i pomodori datterini.
5 – Versate lo zafferano e bagnate con il vino bianco. Lasciare sfumare il vino, bagnate con il fumetto e ultimate la cottura.