1 - Lavate bene le verdure e pulitele accuratamente.
2 - Tagliate a piccoli dadini la carota, il peperone e la zucchina e tagliate a metà i pomodorini.
3 - Tagliate la cipolla grossolanamente e iniziate a farla soffiggere in una padella con un generoso cucchiaio di olio e.v.o.
4 - Aggiungete subito al soffritto le carote ed i peperoni e dopo un paio di minuti unite anche le zucchine.
5 - Lasciate cuocere a fuoco basso per alcuni minuti poi regolate di sale, pepe e peperoncino infine aggiungete la curcuma in polvere.
6 - Versate nella padella i ceci e i pomodorini e fateli saltare un paio di minuti infine unite il Fonio.
7 - Coprite il tutto con 200 ml circa di acqua calda e fate cuocere per 3 minuti continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
8 - Al termine della cottura spolverate con del prezzemolo tritato ed aggiungete un filo d’olio di oliva.
Per fare i Tacos:
1 - Prendete 8 tacos e scaldateli prima di servirli con il Fonio alle verdure.
. . .un piccolo trucco: per far stare i tacos piegati e realizzare una specie di barchetta basterà piegarli ed inserirli tra uno spazio e l’altro di una teglia da muffin (in modo che stiano in piega) poi fateli scaldare in forno caldo a 180° per pochissimi minuti.