PER I PIÙ GOLOSI
Tiramisù con cous cous di Fonio
di Monica Cazzaniga - Monica’s Kitchen
Partendo da un grande classico della tradizione dolciaria italiana e conosciuto in tutto il mondo, vi presentiamo oggi un tiramisù con il Fonio, una sorta di rivisitazione in chiave moderna di questa prelibatezza amata da grandi e piccini.
In questo tiramisù alternativo si è scelto di sostituire i classici savoiardi e il pan di spagna, con il cous cous di Fonio, fatto precedentemente tostare e sgranare con il caffè. Per la crema si è optato per quella classica al mascarpone.
Infine, questo tiramisù di Fonio è proposto in piccole monoporzioni, più pratiche in caso di ospiti, ma anche più belle da vedere e presentare, perfette per ogni occasione.
La ricetta è senza glutine, con l’accortezza si selezionare un cacao gluten-free, e senza lattosio se si utilizza un mascarpone adatto.
Ingredienti
- 160 gr. Fonio Oba in grani
- 2 uova
- 150 gr. di mascarpone senza lattosio
- 150 gr. zucchero
- 50 gr. acqua
- 150 ml. caffè
- 10ml. marsala
- 1 bacca vaniglia
- Gocce cioccolato fondente q.b.
- Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione
1 – Per prima cosa preparate il caffè. In questo caso abbiamo utilizzato la moka.
2 – Nel frattempo, versate il Fonio in padella e tostatelo, dopodiché allungate con il caffè ed il marsala e fate cuocere un paio di minuti, ovvero fin quando il Fonio non avrà assorbito la parte liquida. Sgranate quindi i chicchi e lasciate raffreddare il tutto steso su una teglia o un piatto di grandi dimensioni.
3 - A questo punto andiamo a pastorizzare tuorli e albumi per preparare poi la crema al mascarpone. Dividiamo i tuorli dagli albumi e lavoriamo i primi con 50 grammi di zucchero e uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un impasto chiaro, spumoso e cremoso.
4 – Preparate lo sciroppo per pastorizzarli utilizzando 50 gr di zucchero e 25 gr di acqua e portandoli alla temperatura di 121°.
5 – Incorporate lo sciroppo mentre i tuorli montano così da cuocerli e pastorizzarli.
6 – Una volta pronti aggiungete il mascarpone e i semi della bacca di vaniglia, andato a lavorare con delicatezza la crema senza smontarla.
7 - A parte iniziamo a montare a neve ferma gli albumi.
8 - Preparate di nuovo dello sciroppo per pastorizzarli come al punto 4. Incorporate lo sciroppo mentre gli albumi montano così da cuocerli e pastorizzarli.
9 - Una volta pronti incorporiamoli ai tuorli con il movimento delicato di una spatola dal basso verso l’alto.
10 - Ora possiamo preparare i nostri bicchierini di tiramisù al Fonio creando un primo strato con il cous cous al caffè, qualche goccia di cioccolato fondente e ricoprendolo con la crema al mascarpone. Passate quindi ad un nuovo strato di Fonio, gocce di cioccolato e mascarpone ed infine spolverizzate il tutto con abbondante cacao amaro.Buon appetito !
