PIATTO UNICO VEGAN
Polpette di Fonio e verdure con riso basmati
di Monica Cazzaniga - Monica’s Kitchen
Nella ricetta è stato impiegato il cous cous di Fonio per realizzare delle polpette di verdure, accompagnate poi da una crema ai pomodori e origano e un’altra a base di limone e timo e riso basmati. Un piatto unico sfizioso e nutriente, il tutto senza glutine e vegan.
Ingredienti
Per le polpette e il riso:
- 100 gr. di Fonio Obà in grani
- 150 gr. di patate pelate
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 1 peperone giallo
- 10 pomodorini
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pangrattato q.b.
- 100gr. di riso basmati
Per le salse:
- 15 pomodorini
- Origano q.b.
- 100ml. di panna di soia
- Succo di mezzo limone
- Timo q.b.
Preparazione
Polpette:
1- iniziate per prima cosa a preparare le verdure: sbucciate le patate e lessatele in acqua bollente per poi schiacciarle, in una padella invece mettete un filo d’olio e aggiungete le zucchine affettate finemente, la melanzana ed il peperone a listarelle e infine i pomodorini a pezzetti (se preferite potrete rimuovere la buccia, oppure attendere che si stacchi da sola una volta cotti).
2- A questo punto fate cuocere le verdure fin quando si saranno ammorbidite e avranno rilasciato e fatto evaporare tutta l’acqua presente al loro interno.
3- In una padella fate tostare per un paio di minuti il Fonio, e allungate quindi con circa 250 ml. di acqua o, se lo avete, di brodo vegetale, lasciando cuocere mescolando fin quando non si sarà assorbita.
4- Una volta pronto, sgranatelo e mettetelo in una ciotola nella quale aggiungerete le patate schiacciate e le verdure cotte; lasciate quindi raffreddare e salate.
5- A questo punto aggiungete un cucchiaio di pangrattato nell’impasto e mescolate, create quindi delle polpette del diametro di circa 3 centimetri, passatele nel pangrattato e disponetele su una teglia da forno leggermente oleata.
6- Cuocete a 240°C per circa 20/25 minuti, fin quanto l’esterno non risulterà leggermente croccante.
Riso basmati:
1- Portate a ebollizione abbondante acqua salata e, nel frattempo, sciacquate il riso sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido in eccesso.
2- Fatto questo fatelo cuocere nell’acqua calda, scolatelo e conditelo semplicemente con un filo di olio extravergine in quanto verrà poi accompagnato da salse e polpette.
Salse:
1- Fate scottare i pomodori in acqua bollente, rimuovete la buccia e frullate.
2- Passate il composto ottenuto in un colino a maglio strette per rimuovere ogni eventuale semino.
3- Fate cuocere fin a quando non si sarà addensata la crema, aggiungendo infine dell’origano.
4- Per l’altra salsa di accompagnamento versate in un pentolino la panna di soia e fatela cuocere unitamente a timo e succo di limone fin quando non avrà raggiunto la giusta densità.
Queste due salse rappresentano una valida alternativa a ketchup e maionese.
Buon appetito !
